Análisis de mejora en la productividad del proceso de fabricación de rosquitas empleando un prototipo de formado de masa

  • Álvaro Velásquez Dávila
Palabras clave: Productividad, fabricación rosquitas, prototipo.

Resumen

El objetivo ha sido mejorar en la productividad del proceso de fabricación de rosquitas mediante el uso de un prototipo de máquina electromecánica de formado de tiras trenzadas para producir rosquitas. En el proceso de fabricación del prototipo, los diferentes componentes, como el largo y grosor del sin fin, la potencia de los motoreductores, la velocidad rotacional del tornillo y diferentes variables de operación, como temperatura de extrusión, humedad y temperatura inicial de la masa de rosquita, se modificó para su excelente calidad y no varíe sus condiciones de sabor, forma y estructura reconocidas en el mercado. Se diseñó un prototipo con un mecanismo de extrusión compuesto por un tornillo sin fin situado en una carcasa. En un extremo de dicha carcasa se ubica una tolva de alimentación de la masa de rosquita y por el otro se extraería tiras por boquillas que al girarlas darían el trenzado de tiras requerido para el formado de la masa de rosquita. Se llevó a cabo pruebas variando la humedad de la masa en 37, 30 y 26%, variando la temperatura de la masa y las revoluciones del tornillo sin fin. En conclusión, luego de las pruebas de humedad, temperatura y calidad, se obtuvo una velocidad rotacional de 56 rpm, 26% de humedad y utilizando masa a 25° de temperatura. Asimismo, en términos económicos se logró incrementar la productividad del negocio de rosquitas. Los costos de producción se han reducido en un 21% y el proyecto arroja un VAN positivo de S/. 7M.

Citas

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Publicado
2014-11-14
Sección
Artículos de investigación