Procesadora de Encurtidos

Katherine Toralva Garay

Resumen


En el propósito de contribuir con el desarrollo económico del distrito de Pucará, cuya población, en su mayoría, se dedica a la agricultura intensiva de productos hortícolas, especialmente los producidos en los centros poblados Raquina, Pucapuquio y Asca, luego de trabajos de diagnóstico, planteamos el Proyecto: Arquitectura de Innovación para la Producción de Mediana Industria Procesadora de Encurtidos «La Pukarina».

Las hortalizas son producidas bajo riego debido a que se encuentran inmersas en la microcuenca del río Pucllo, cuya cosecha es comercializada como producto en los mercados aledaños y una parte es utilizada para autoconsumo.

El trabajo aborda el diseño de una planta productora y procesadora de conservas de alimentos, específicamente para la producción de encurtidos. La planta se ubicará en la avenida 5 de febrero, distrito de Pucará, provincia de Huancayo (región Junín), en un área de 24 823.25 m2 y un perímetro de 694,53 metros lineales, zonificada como expansión urbana.

La selección del terreno se efectúo teniendo en cuenta la cercanía a los productores y la cercanía al mercado objetivo, disponibilidd de mano de obra, disponibilidad de recursos, orientación de vientos y el acceso al transporte.

La razón fundamental de la elección del terreno fue por su ubicación, cercana a los centros de producción y a la carretera, lo cual facilita el transporte del producto procesado hacia los mercados objetivos.

Se propone la procesadora de encurtidos como una alternativa técnica y económica de inversión en Pucará, cumpliendo así con el desarrollo sostenible, porque toma en cuenta los aspectos ambientales y socioeconómicos, y minimiza el impacto ambiental en todas sus etapas: diseño, construcción y operación posterior, diseño bioclimático, reutilización de aguas residuales; asimismo, considera el bienestar de sus trabajadores, protección contra la emisión de ruidos, inclusión de un vivero para la capacitación a los proveedores y agricultores, potencializando la producción hortícola de la zona de Pucará - Huancayo.


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